Die Schöpfung der Getränke Champagner und Prosecco dauerte über mehrere Jahrhunderte an und ist der Erfolg einer Fülle von Versuchen und Analysen durch die Winzer und Abfüller der Anbaugebiete in Frankreich und Europa.

Im 18. Jh. wurde entdeckt, dass sich durch den Zusatz von Zucker oder Zuckerähnlichen Stoffen in den Grundwein Kohlensäure entwickelt. Seitdem wurden Weine zum schäumen gebracht. Die sichere Moussierung des Weins wurde aber erst ab 1896 enträtselt, als das Geheimnis der Hefezusätze hinreichend erforscht wurde. Champagner wird durch eine zweite Gärung erschaffen die bei der „Méthode traditionnelle“ in der Flasche abläuft. Dieser Vorgang wird bis heute per Hand durchgeführt und lässt so den Preis sehr hoch werden, den man für eine Flasche Champagner bezahlen muss.